Uma planta perene resistente e de raiz profunda da família das margaridas (Asteraceae), cultivada tanto por suas flores azul-celeste de verão quanto por seus muitos usos comestíveis. Nativa da Europa e hoje amplamente naturalizada à beira de estradas e em campos por toda a América do Norte, a chicória ergue caules finos e ramificados de 3-4 feet de altura a partir de uma raiz pivotante longa e robusta. As flores liguladas têm um azul-celeste límpido (ocasionalmente branco ou rosa), abrindo-se de manhã e fechando-se novamente ao meio-dia. A mesma planta oferece três colheitas clássicas: folhas jovens amargas para cozinhar e em saladas, uma raiz pivotante torrada usada como substituto ou aditivo do café sem cafeína, e brotos forçados e branqueados conhecidos como 'chicons' (endívia belga / witloof). Prospera em solos pobres, secos e ensolarados, onde plantas mimadas não sobreviveriam, e sua raiz pivotante profunda a torna genuinamente tolerante à seca uma vez estabelecida.