Une vivace robuste à racine profonde de la famille des marguerites (Asteraceae), cultivée à la fois pour ses fleurs bleu ciel d'été et pour ses nombreux usages comestibles. Originaire d'Europe et aujourd'hui largement naturalisée le long des bords de route et dans les champs à travers l'Amérique du Nord, la chicorée dresse des tiges fines et ramifiées de 3-4 feet de haut à partir d'une longue et robuste racine pivotante. Les fleurs ligulées sont d'un bleu ciel net (parfois blanches ou roses), s'ouvrant le matin et se refermant vers midi. La même plante donne trois récoltes classiques : de jeunes feuilles amères pour la cuisine et les salades, une racine pivotante torréfiée utilisée comme substitut de café sans caféine ou additif, et des pousses forcées et blanchies appelées 'chicons' (endive belge / witloof). Elle prospère sur un terrain pauvre, sec et ensoleillé où les plantes choyées échoueraient, et sa racine pivotante profonde la rend véritablement tolérante à la sécheresse une fois établie.