Allium

Uma perene em touceira, parente da cebola, que forma tufos densos semelhantes a grama de folhas tubulares ocas + cabeças florais globulares lilás-rosadas no fim da primavera. Folhas + flores comestíveis; entre os vegetais perenes mais fáceis para iniciantes. As cabeças florais globulares são importantes fontes de néctar no início da estação para abelhas melíferas + abelhas nativas.

Um Allium formador de bulbo cultivado por seu bulbo de armazenamento com vários dentes. Plantado no outono, passa o inverno como pequenos brotos verdes, engorda na primavera e é colhido do início ao meio do verão. As cultivares de pescoço duro (as mais resistentes ao frio) também produzem "escapos" comestíveis — hastes florais encaracoladas colhidas no início do verão. Faz boa consorciação com a maioria das hortaliças; afasta alguns pulgões e besouros-japoneses.

Uma hortaliça da família da cebola de estação fresca, cultivada não por um bulbo, mas por seu talo branco grosso, suave e branqueado — um cilindro compacto de bainhas foliares coroado por um leque de folhas planas, verde-azuladas e em forma de fita. Uma bienal que raramente floresce em cultivo, o alho-poró é cultivado nas hortas dos EUA como anual, e os jardineiros amontoam ou sulcam solo ao redor dos talos para alongar a doce porção branca. O talo e as folhas têm um sabor delicado, doce e suave de cebola, sem a pungência da maioria das cebolas.

Um Allium bienal cultivado como anual por seu bulbo. Sensível ao comprimento do dia — jardins do norte precisam de cultivares de dia longo; jardins do sul precisam de cultivares de dia curto; cultivares de dia intermediário convêm às zonas 6-7. Plantada na primavera (bulbilhos) ou no outono (com permanência durante o inverno); colhida no verão, quando a parte aérea tomba. Comestível como folhas em qualquer estágio (cebolinhas-verdes / cebolas-de-folha).

Um alho-poró silvestre de primavera efêmera das matas decíduas ricas e úmidas do leste da América do Norte — a folha comestível mais precoce a forrar o chão da floresta a cada primavera com folhas basais largas, lisas e com cheiro de alho-poró. A folhagem murcha no início do verão, quando uma haste sem folhas se ergue para sustentar uma umbela arredondada de pequenas flores brancas acima da serapilheira. Apreciado, mas fortemente sobre-explorado como alimento forrageado, por isso é melhor cultivá-lo deliberadamente em sombra profunda de bosque.