Allium

Planta perenne bulbosa emparentada con las cebollas, que forma matas densas de hojas huecas y tubulares semejantes a la hierba, con cabezuelas florales globosas de color lavanda rosado a finales de primavera. Las hojas y las flores son comestibles; es una de las verduras perennes más sencillas para principiantes. Las cabezuelas globosas son importantes fuentes de néctar a principios de temporada para las abejas melíferas y las abejas nativas.

Un Allium bulboso cultivado por su bulbo de almacenamiento compuesto de varios dientes. Se planta en otoño, pasa el invierno como pequeños brotes verdes, engorda en primavera y se cosecha a principios o mediados del verano. Las variedades de cuello duro (las más resistentes al frío) también producen "escapos" comestibles — tallos florales curvados que se cosechan a principios del verano. Es una excelente planta compañera para la mayoría de las hortalizas; repele algunos pulgones y escarabajos japoneses.

Una hortaliza de temporada fresca de la familia de las cebollas, cultivada no por su bulbo sino por su tallo blanco grueso, suave y blanqueado — un cilindro compacto de bases foliares coronado por un abanico de hojas planas, verde azuladas y en forma de correa. Bienal que raramente florece en cultivo, el puerro se cultiva en los jardines de EE. UU. como anual y los jardineros aporchan suelo alrededor de los tallos para alargar la parte blanca y dulce. El tallo y las hojas tienen un sabor delicado, dulce y suavemente aliáceo, sin la pungencia de la mayoría de las cebollas.

Un Allium bienal cultivado como anual por su bulbo. Sensible a la duración del día: los jardines del norte necesitan cultivares de día largo; los del sur necesitan cultivares de día corto; los cultivares de día intermedio son adecuados para las zonas 6-7. Se planta en primavera (bulbillos) o en otoño (para invernar); se cosecha en verano cuando las hojas se doblan. Comestible como verdura de hoja en cualquier etapa (cebollas de cambray / cebolletas).

Una planta efímera de primavera, pariente silvestre del puerro, propia de los bosques caducifolios ricos y húmedos del este de América del Norte: el primer verde comestible que alfombra el suelo del bosque cada primavera con amplias hojas basales lisas y perfumadas como el puerro. El follaje se marchita a principios de verano, momento en que emerge un escapo sin hojas que eleva por encima de la hojarasca una umbela redondeada de pequeñas flores blancas. Muy apreciada, aunque intensamente sobrecolectada como planta silvestre comestible, por lo que conviene cultivarla deliberadamente a la sombra profunda del bosque.