Un légume-racine rapide de saison fraîche, de la famille des Brassicacées, cultivé pour sa racine charnue et croquante au goût poivré et ses feuilles comestibles. Considéré comme originaire d'Asie du Sud, où des formes véritablement sauvages ont été trouvées ; les auteurs grecs et romains décrivaient déjà dès l'Antiquité des types doux, piquants, ronds et allongés. Semé directement au printemps et en automne, c'est l'une des cultures les plus rapides à récolter — arraché jeune avant que la racine ne devienne ligneuse et que la plante ne monte en graine sur une tige de 2-3 feet portant de petites fleurs blanc-to-mauve pâle.