Soja cultivé comme légume à écosser frais — l'edamame — une annuelle de saison chaude facile dans la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire de Chine et de l'Extrême-Orient russe. NC State Extension décrit une plante en touffe dense, columnaire et à tiges multiples, d'environ 1-2 feet de hauteur et de 9 inches à 2 feet de large, avec des feuilles composées poilues et de petites fleurs rosées en forme de pois qui donnent des gousses duveteuses. Comme d'autres légumineuses, elle fixe l'azote, et NC State recommande d'inoculer les semences avec un inoculant spécial pour soja. Les gousses sont récoltées jeunes et vertes pour l'edamame, ou laissées à sécher sur la plante pour les graines sèches.