El saúco negro (Sambucus nigra) es un arbusto caducifolio rápido, resistente y rico en fauna, nativo de toda Europa, el norte de África y el oeste de Asia (POWO). Se gana su lugar dos veces al año: amplias umbelas planas de flores de color blanco crema perfuman el jardín a principios del verano, y luego racimos colgantes de pequeñas bayas negras maduran a finales del verano para alimentar a las aves en abundancia. La RHS concede a las formas ornamentales (p. ej. "Black Lace") el Award of Garden Merit y califica la especie como totalmente rústica (H6). Es además uno de los arbustos clásicos de recolección: las flores y las bayas maduras COCIDAS se usan mucho para licor de flor de saúco y para jarabe, vino y mermelada de saúco. La pega honesta es real: las bayas crudas, y las hojas, corteza, tallos y raíces, son tóxicas (glucósidos cianogénicos) y causan náuseas y vómitos, por lo que las bayas siempre deben cocinarse y nunca comerse crudas ni inmaduras. Vigoroso hasta el punto de rebrotar y sembrarse solo, el saúco es ante todo una planta de fauna y de seto, y un ornamental en segundo lugar.