Uma folhosa de salada de estação fria da família das compostas (Asteraceae), cultivada como anual (às vezes bienal) por sua roseta comestível de folhas levemente amargas. A NC State Extension descreve uma planta ereta, de crescimento rápido, com cerca de 10 inches a 2 feet de altura, com duas formas principais de folha: as folhas estreitas, encrespadas e verde-escuras dos tipos frisée (var. crispum) e as folhas largas e planas da escarola (var. latifolium). É nativa do leste do Mediterrâneo e da Índia e cresce melhor em temperaturas amenas, em torno de 60-65°F, completando uma colheita em cerca de 70-100 dias. As folhas são comidas cruas ou cozidas, e os produtores frequentemente branqueiam as cabeças para suavizar o amargor natural antes da colheita.