Brassica

Uma hortaliça de folha asiática de estação fria, cultivada por sua roseta solta e não repolhuda de folhas verde-escuras dispostas sobre talos brancos largos e suculentos — os pecíolos em forma de colher que a distinguem dos repolhos repolhudos. O Missouri Botanical Garden PlantFinder registra que o grupo abrange variedades de 3-4 inches a 24 inches de altura e é comestível em todos os estágios, desde mudas até pequenas cabeças imaturas, grandes cabeças maduras e até durante a floração. Os talos são suaves e suculentos, enquanto as folhas têm um sabor semelhante ao do repolho; como outras brássicas, tolera geadas leves, mas espiga sob o calor do verão.

Uma hortaliça de estação fria cultivada por sua cabeça terminal grande, compacta e firme de botões florais verdes sobre um caule grosso e comestível, emoldurada por folhas cerosas de um verde-azulado. Cultivada como anual; cresce mal assim que as temperaturas diurnas excedem consistentemente 80°F, por isso é programada para a primavera e o outono. Colha prontamente enquanto a cabeça está firme e compacta, antes que os botões comecem a abrir.

Uma hortaliça de tempo frio de crescimento lento e estação longa, cultivada pelos botões em miniatura semelhantes a repolhos (1-2 inches de largura) que se formam nas axilas das folhas ao longo de um único caule de 2-3 feet. É a mesma espécie que a couve, o repolho, o brócolis, a couve-flor e a couve-rábano, diferindo apenas pelo grupo de cultivar. O sabor melhora após a primeira geada de outono, por isso é programada para uma colheita de outono em tempo frio, em vez do calor do verão.

Uma hortaliça de folha de clima frio, cultivada por sua cabeça densa e comestível de folhas firmemente enroladas, de tom verde-azulado, vermelho ou enrugadas (Savoy). Uma bienal quase sempre cultivada como anual, forma uma cabeça de 3-4 pound em cerca de 80 days e raramente floresce em cultivo. Compartilha sua espécie com a couve, as couves-de-bruxelas, o brócolis, a couve-flor e a couve-rábano, e cresce mal quando as temperaturas diurnas se mantêm acima de 80 degrees F.

Uma brássica de clima frio cultivada pela cabeça grande e compacta de botões florais abortados e brancos — a "inflorescência" — que se forma no centro de uma roseta de folhas largas verde-azuladas. Da mesma espécie que o repolho, o brócolis, a couve, a couve-de-bruxelas e a couve-rábano, é colhida antes que a inflorescência chegue a abrir em flores verdadeiras. Cultivada como anual; notoriamente exigente, com pouca tolerância a calor, seca ou frio, dá-se melhor nas temperaturas amenas da primavera e do outono.

Uma parente do repolho de clima frio, cultivada por suas folhas largas, coriáceas e verde-azuladas, que crescem em uma roseta ereta e solta sobre um caule grosso — nunca formando cabeça ("acephala" é grego para "sem cabeça"). Uma bienal quase sempre cultivada como anual, ela adoça após uma geada de outono e, em regiões de inverno ameno, segue produzindo folhas pelo inverno até espigar na primavera. Uma das hortaliças mais tolerantes ao frio da família do repolho.

Um vegetal de clima fresco da família da couve (Brassicaceae), cultivado pelo intumescimento gordo, arredondado e semelhante a um nabo de seu caule, logo acima da superfície do solo. O Missouri Botanical Garden PlantFinder descreve uma cultura anual baixa e compacta, de cerca de 0,75-1 foot de altura e largura, que raramente floresce e é melhor colhida jovem, quando o bulbo atinge 2-3 inches de diâmetro e está tenro e doce — deixado maior, fica fibroso e lenhoso. Precisa de temperaturas frescas e cresce mal quando as máximas diurnas excedem consistentemente 80°F, por isso é tipicamente cultivado como cultura de primavera ou outono. Tanto o caule intumescido quanto as folhas do topo são comestíveis, crus ou cozidos.

Uma produtiva Brassica comestível de estação fresca (uma cultivar de couve-selvagem do grupo Acephala / sem cabeça, ao lado da couve-galega). Folhas verticais em forma de tira, verde-azuladas, com forte valor de horta e textura ornamental; cultivada como anual de estação fresca ou bienal de vida curta.

Uma planta anual de estação fria, ereta e de crescimento rápido, da família da mostarda (Brassicaceae), introduzida em toda a América do Norte a partir da Eurásia e amplamente cultivada como hortaliça folhosa. A NC State Extension descreve uma planta de crescimento rápido, com cerca de 1-1,5 pé de altura e largura, com folhas grandes (mais de 6 polegadas) — folhas inferiores lobadas e folhas superiores de pecíolo mais curto, lisas, com uma pruína esbranquiçada e, às vezes, nervuras roxas ou coloração totalmente roxa. Ela se desenvolve melhor no frescor do outono e da primavera e espiga no calor do verão, lançando cachos terminais de pequenas flores amarelas de quatro pétalas e desenvolvendo um sabor forte e picante. As folhas, sementes, flores e caules são todos comestíveis, crus ou cozidos, tornando-a uma hortaliça folhosa picante e produtiva para a horta.

Uma hortaliça de raiz de clima frio da família da mostarda (Brassicaceae), nativa da Escandinávia e da Finlândia, também chamada de couve-nabo ou nabo-amarelo. A NC State Extension a descreve como uma bienal de crescimento lento e expansivo, cultivada como anual, que forma uma raiz comestível inchada, melhor colhida com 3-5 polegadas de diâmetro, encimada por folhas verde-azuladas profundas, profundamente lobadas, que crescem rente ao solo. Ela quer pleno sol, boa drenagem e uma polegada constante de água por semana — o estresse hídrico torna a raiz lenhosa e amarga. Intolerante ao calor, é cultivada para uma colheita de outono ou início de inverno e atinge a maturidade em cerca de 90-120 dias.

Uma hortaliça de raiz de estação fresca e crescimento rápido, cultivada tanto pela raiz de reserva intumescida quanto pelas folhas picantes. A forma familiar é um globo branco redondo com um "ombro" de roxo a magenta onde a coroa encontra o sol e o ar, afinando-se em uma raiz pivotante delgada abaixo de uma roseta de folhas verdes ásperas. É melhor colhida jovem — com 2 inches de diâmetro ou menos — porque o sabor torna-se acentuadamente mais picante à medida que a raiz cresce e as condições de cultivo secam.