Una perenne de larga vida que forma matas, cultivada como hortaliza por sus gruesos pecíolos foliares ácidos, que van del rojo intenso al rosa y al verde, y se utilizan en salsas, mermeladas y pasteles. Las hojas grandes en forma de corazón, de color verde oscuro, se elevan 2-3 feet sobre una corona amplia, y hacia finales de primavera y durante el verano aparecen altas panículas de flores blanquecinas. Los limbos foliares NO son comestibles — contienen niveles tóxicos de ácido oxálico — solo los pecíolos se consumen.