›

Perifollo

Porte (maduro) - Kurt Stüber / Wikimedia Commons - CC BY-SA 3.0

Cobertura limitada

Perifollo

Anthriscus cerefolium

Una hierba culinaria anual de temporada fresca, de textura fina y crecimiento rápido, en la familia de la zanahoria (Apiaceae), nativa de Oriente Medio, Rusia y el Cáucaso y cultivada hoy en todo el mundo. NC State Extension describe una planta erecta y extendida de aproximadamente 1-2 feet de altura con hojas verde claro, plumosas y finamente divididas (tripinnadas) — como un perejil más delicado — y un suave aroma anisado. Pequeñas flores blancas de cinco pétalos se abren en umbelas en forma de platillo de 1-2 inches de diámetro en primavera y verano. Generalmente se cultiva como anual (ocasionalmente bienal en zonas más cálidas), prefiere el clima fresco en suelo húmedo y bien drenado, y es un componente clásico de las fines herbes francesas, apreciado por su delicado sabor que resulta mejor en fresco.

Edible

Container

Pollinator

Light

Full sun / Part shade

Water

Moderate water

Mature size

12-24" tall · 15" apart

Hardy in zones

Annual (biennial in mild winters); NC State lists no fixed USDA zone

AHS heat range

1-9

Plant range authored in AHS heat-zone terms.

Native in Illinois

Related products

Cold hardiness

Future

2050

2100

This plant is grown as an annual; hardiness zones don't apply.

Heat tolerance

Future

2050

2100

Heat tolerance values are location-based too: heat days today are observed at this site, and the 2050 value projects this same location under a future climate.

Loading AHS heat-zone data for this location...

What it needs

Conditions

Light

Full sun / Part shade

Water

Moderate water

Spacing

15"

Habit

Hierba culinaria anual de temporada fresca, erecta, extendida y de textura fina

Care tips

•

Siembre directamente donde vaya a crecer — el perifollo resiente el trasplante; presione la semilla sobre la superficie ya que necesita luz para germinar.

•

Siembre a principios de primavera o en otoño y proporcione sombra parcial por la tarde en climas cálidos; el perifollo prefiere el clima fresco y espiga con el calor.

•

Coseche las hojas plumosas con frecuencia y úselas frescas — el delicado sabor a perejil con regusto a regaliz se pierde con el secado y la cocción prolongada.

Lifecycle

Planting

Siembre directamente en el jardín a principios de primavera o en otoño, en pleno sol a sombra parcial (NC State Extension indica ambas), en suelo húmedo y bien drenado de cualquier textura — arcilla, marga o arena — a pH neutro (6.0-8.0). Presione la semilla sobre la superficie del suelo: NC State señala que la semilla necesita luz para germinar. El perifollo prefiere el clima fresco, por lo que las ventanas de siembra de principios de primavera y otoño le resultan más apropiadas.

Transplanting

El perifollo no se trasplanta bien (NC State Extension), por lo que se prefiere firmemente la siembra en su lugar definitivo. Si es necesario comenzar en macetas, traslade las plántulas muy jóvenes, antes de que se disturbe la raíz pivotante, y espacie las plantas a unas 15 inches de separación.

Early growth

Mantenga el suelo uniformemente húmedo mientras se establecen las plántulas; el perifollo prefiere condiciones frescas y húmedas, y vigile los caracoles y babosas, que puede atraer. En climas de verano cálido, proporcione sombra parcial o por la tarde para ralentizar el espigado. Siembre en sucesión cada pocas semanas para obtener una cosecha continua de hojas, ya que las plantas espigas rápidamente con el calor.

Maturity

Las plantas maduras forman una mata erecta y extendida de aproximadamente 1-2 feet de altura y 1-1.5 feet de ancho, con pequeñas flores blancas de cinco pétalos en umbelas en forma de platillo de 1-2 inches de diámetro en primavera y verano. La planta generalmente se cultiva como anual que completa su ciclo en una sola temporada, aunque NC State señala que puede ser bienal en zonas más cálidas.

Propagation

Se cultiva a partir de semilla, sembrada directamente (o iniciada en macetas) a principios de primavera o en otoño; la semilla necesita luz para germinar. Las plantas se autosembran fácilmente cuando se les permite florecer, por lo que una siembra única frecuentemente se resiembra sola para la temporada siguiente.

Pollination

Self-fertile

Las pequeñas flores blancas se producen en umbelas compuestas abiertas en forma de platillo, típicas de la familia de la zanahoria. NC State Extension las describe como ricas en néctar y polen y atractivas para abejas y mariposas, y la planta produce semilla fácilmente por sí sola — una planta dejada en flor se autosembra sin un polinizador separado, por lo que el perifollo aporta valor polinizador aunque no dependa de los polinizadores para reproducirse.

Plants don't grow alone

Larval host

Butterfly

Black swallowtail (Papilio polyxenes)

Black swallowtail caterpillars host on carrot-family plants (Apiaceae) including dill, fennel, parsley, and carrot; chervil is the same family and is a plausible occasional larval host when left to flower, though far less documented than the core Apiaceae hosts.

Nectar forage

Bee

European honeybee (Apis mellifera)

NC State Extension lists the nectar- and pollen-rich white umbels as attracting bees; honey bees readily work the open carrot-family flowers when the plant is allowed to bloom.

For people

Edible

Una hierba culinaria delicada clásica y componente definitorio de las fines herbes francesas. NC State Extension indica las hojas como la parte de uso habitual (las flores y las semillas también son comestibles), con un sabor herbáceo suave, similar al perejil, con un suave toque a regaliz (anís). Se usa en ensaladas, sopas, salsas, infusiones, mantequillas de hierbas y tortillas, y se cosecha durante el verano y el otoño. NC State indica que la planta es no tóxica para perros, gatos y caballos; también tiene usos medicinales históricos.

Edible parts

leaves, flowers, seeds

Culinary use

Feathery leaves (with the flowers and seeds also edible) flavor salads, soups, sauces, teas, herb butters, and omelets; a classic French fines-herbes herb. Mild and parsley-like with a faint licorice note — best used fresh, as the delicate flavor fades with drying and long cooking.

Pet toxicity

NC State Extension lists Anthriscus cerefolium as non-toxic to dogs, cats, and horses.

Sources & citations

Cite this page

For lesson plans, articles, or research that uses this page. To cite a single upstream fact instead, use its specific source listed below.

Plotwright. (2026, May 17). Perifollo (Anthriscus cerefolium). Retrieved 2026, June 14, from https://plotwright.garden/plants/anthriscus-cerefolium

Sources for every fact

Every fact on this page traces to a source. 18 fields cited - 18 source-backed.

NC State Extension Gardener Plant Toolbox

University extension service

Backs 17 fields

Identity

Summary

Plant type

Light

Moisture

Hardiness

Heat zone

Size

Spacing

Habit

Design roles

Seasonal interest

Growth stages

Lifecycle

Regional guidance

Success tips

Designer notes

Open source

Source guide

Wikimedia Commons

Photo · CC BY-SA 3.0

Backs 1 field

Image

Open source

Source guide

Perifollo

At a glance

Related products

Why it matters

Cold hardiness

Heat tolerance

What it needs

Lifecycle

Pollination

Plants don't grow alone

For people

Native range

Climate notes

In the designer

Seasonal interest

Sources & citations